O Que é Estrela Michelin na Gastronomia? Como Ganhar Uma?

Você sabia que a estrela Michelin é um fator extremamente importante para quem possui um restaurante? Um grande chefe de cozinha deseja fazer do seu restaurante o destaque entre os concorrentes, seja no Brasil ou em outro país. Por outro lado, nós, apreciadores da boa culinária, temos na classificação do guia Michelin um mapa de boas experiências gastronômicas!

O que é o guia Michelin na gastronomia?

A história da estrela Michelin remete no nosso imaginário conceitos como sofisticação e luxo. No entanto, o que muitos não sabem é que os irmãos André e Édouard Michelin, eram antes de tudo donos de uma empresa de pneus, a Compagnie Générale des Établissements Michelin.

O guia Michelin aparece como um incremento a marca de pneus, com objetivo de auxiliar vários motoristas em suas viagens, se fazendo presente no cotidiano daqueles que comprassem pneus ao indicar restaurantes, pontos turísticos e dicas de manutenção para seus automóveis.

O guia teve sua criação no ano de 1900, e por curiosidade ele se tornou extremamente popular e era um dos destaques para ser possível dar uma classificação aos restaurantes, e até de hotéis ao redor do mundo.

Mas quantas estrelas Michelin pode ter um restaurante?

O Guia Michelin passou a dar estrelas aos restaurantes em 1926, mas somente no ano de 1936 que passaram a avaliar com uma classificação mais rígida, premiando com até três estrelas Michelin restaurantes com alto nível de qualidade.

Para que você, dono do restaurante, conquiste esse sonho de ter sua estrela, são avaliados criteriosamente: a preparação de todos os pratos, qualidade em alimentos frescos, cuidado pela organização da cozinha e, claro, o mais importante: o sabor!

Mas o que significa cada quantidade de estrelas?

Leia e entenda:

Uma estrela vale parar para comer: uma estrela significa que a cozinha é ótima,
com sabores agradáveis, com boa preparação dos pratos e regularidade de qualidade.

Duas estrelas vale fazer um bom desvio para conferir: no caso das duas estrelas, significa que a cozinha de certo restaurante é incrível, com ótimos produtos, juntamente de um chef que conta com grande conhecimento e uma equipe que consegue fazer pratos excelentes.

Três estrelas já vale toda a viagem: às três estrelas dão o destaque aos melhores restaurantes, com cozinhas maravilhosas e reconhecidas para aqueles que desejam algo realmente sensacional. Somente receberá esta quantia de estrelas Michelin a cozinha que souber fazer com perfeição todos os pratos e contar com sabores surpreendentes, além de possuir os melhores ingredientes do mercado.

Para chegar lá, é importante que o restaurante e sua equipe caminhem para o topo dos melhores restaurantes, seja do Brasil ou do mundo. Para isto o chef de cozinha precisa sempre manter a ordem no seu ateliê e fazer com que seus cozinheiros passem de bons profissionais para excelentes!

Chefs de cozinha também podem ganhar estrelas Michelin?

O verdadeiro favorecido da classificação é o restaurante que recebe realmente o prêmio, por mais que os chefs sejam referência em programas de TV e levam boa parte da fama dos restaurantes premiados com a estrela Michelin.

Apesar de o chef ter conhecimento sobre os pratos e técnica para apresentá-los, o que conta para os avaliadores será o sabor dos pratos, que precisam estar dentro do ideal ao realizar uma avaliação.

O chef que deseja receber a estrela Michelin deve passar nestas exigências para ser reconhecido pelo trabalho feito, e assim como vimos no guia, surgirão pessoas interessadas em fazer uma visita no local.

O que significa para um restaurante ter o Prato Michelin?

Significa que o seu trabalho foi reconhecido durante muitos anos de estudo, dedicação, treinos e testes complicados, mas que valeram a pena ao saber que o seu prato é merecedor da estrela Michelin.

Um prato com estrela Michelin atrai clientes de todos os lugares, somente pelo fato de saberem que aquele restaurante tem uma comida excepcional, digna de ser provada.

Nós somos pessoas curiosas por natureza, e não resistimos em conhecer um lugar diferente com comida gostosa, pois com a chance de saborear um prato novo poderemos adquirir uma experiência única!

Conhecer um restaurante Michelin significa guardar um bom momento no paladar e memória, assim como a comida preparada por nossas mães.

O que é preciso para um restaurante ter estrela Michelin?

O restaurante deve ser um lugar conceituado, agradável de estar e de poder aproveitar um momento gostoso, pois é uma das maneiras de realizar uma avaliação por completo de restaurantes. Mas qual seriam os outros critérios? Contamos para você:

Sabor do prato: o sabor de um prato é crucial para que o avaliador possa analisar toda a execução e montagem. Com uma comida bagunçada, o restaurante terá poucas chances de receber a estrela Michelin.

Ingredientes: os ingredientes do prato precisam ser bem escolhidos para criar uma harmonia no momento de provar.

Atendimento: todos nós gostamos de um excelente tratamento nos lugares, mas no restaurante se torna algo determinante para podermos retornar mais vezes e até indicá-lo para outras pessoas.

Você pode observar que um chef de cozinha precisa sempre analisar suas escolhas para cada prato, pois deve existir uma conversa entre os ingredientes, desde a entrada, prato principal e a sobremesa.

Eles nunca podem fugir do conceito criado para não causar uma confusão de sabores no nosso paladar, que às vezes pode nem combinar e se tornar algo desagradável até de comer.

Quais são os restaurantes com estrelas Michelin no Brasil?

O restaurante D.O.M, do chef Alex Atala, foi o primeiro a receber duas estrelas Michelin em 2015, quando o Guia se tornou válido no Brasil e estabeleceu alguns restaurantes para estarem nele.

Este restaurante é um dos locais mais famosos de São Paulo, que merece com certeza que você faça uma visita.

Quem é o chef Alex Atala?

Alex Atala se tornou um dos mais conhecidos chefs no Brasil por saber a maneira correta de modificar a culinária do país, e espalhá-la pelo mundo com ingredientes encontrados por todas as regiões do Brasil como a castanha de baru, tucupi e o jambu.

Recomendamos a você que faça uma visita ao restaurante do chef Alex Atala, que se encontra na rua Barão de Capanema, 549, Jardim Paulista em São Paulo.

Tuju

O restaurante Tuju, do chef Ivan Ralston, está dentro do Guia Michelin com duas estrelas recebidas em 2018, por possuir técnicas diferentes e ingredientes pouco usados por outros profissionais.

Este incrível restaurante possui dois menus diferentes para provar, que costumam variar conforme a época do ano. Isto faz com que seja único, e possibilite os clientes de escolherem um prato completo de acordo com o período em que for ao restaurante.

Opções veganas: quem possui dieta restrita, como os veganos, poderá encontrar no menu vieiras com abóbora marinadas no yuzu e algas, além de uma deliciosa moqueca de cavaquinha e vegetais.

Passe no restaurante Tuju que se encontra na rua Fradique Coutinho, 1248, Pinheiros em São Paulo.

Maní

A chef de cozinha Helena Rizzo possui o título de única brasileira mulher com as estrelas Michelin. Em 2014 ela foi considerada a melhor chef mulher do mundo pela Revista Restaurant.

Helena participa do Masterchef na Band como jurada, e seus pratos passaram a se tornar mais conhecidos por conta de sua complexidade e diferenciação apresentados algumas vezes no programa.

Opções vegetarianas: em seu cardápio, é possível encontrar excelentes opções para quem é vegetariano, e o cliente escolhe se deseja o prato sozinho ou com mais acompanhamentos.

Para você que gostaria de um prato a um preço menos salgado, o Comercial do Maní poderá ser uma de suas principais opções no dia em que fizer uma visita ao restaurante da chef.

Você poderá encontrar o Maní na rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano em São Paulo.
Ryo Gastronomia
Este restaurante pertence ao habilidoso sushiman Edson Yamashita, que recebeu duas estrelas Michelin por conta de um conceito criado no menu, chamado kaiseki, e possui tanto pratos frios quanto quentes que seguem cada estação do ano.

O Guia Michelin deixa destacado que o Ryo Gastronomia possui um local bem agradável e dois jardins zen, com detalhes minimalistas na madeira que fazem com que estejamos ligados à natureza.

Os amantes de comida japonesa terão o privilégio de observar o chef Edson Yamashita preparar os pratos, e conferir como cada um deles deve ser montado.

Você poderá encontrar este restaurante na rua Pedroso Alvarenga, 665, Itaim Bibi na cidade de São Paulo.
Quem são os chefs brasileiros mais conhecidos com estrelas Michelin?
Os principais chefs brasileiros que possuem a estrela Michelin seriam Helena Rizzo, Alex Atala, Ivan Ralston, Edson Yamashita, Alberto Landgraf, Jun Sakamoto, e o chef Felipe Bronze.

Estes são os chefs mais conhecidos por receberem as estrelas Michelin e terem se tornado um dos principais destaques na cozinha brasileira e por conseguirem criar técnicas que os diferenciam de outros.

A maioria deles se encontra nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro, e se você sentir curiosidade de conhecer esses restaurantes, poderá fazer uma visita para comer os pratos e se deliciar com cada um!

Será uma maneira de compreender o motivo para estarem inseridos no Guia Michelin e serem considerados os melhores do Brasil, pois como te contamos antes, nenhum restaurante é escolhido à toa e todos passaram por avaliações até serem selecionados.
Qual país com mais estrelas Michelin na gastronomia?
O país que mais possui restaurantes com a estrela Michelin é o Japão, que conta com espaços estrelados a cada 61,368 habitantes.

Isto ocorre por causa da renda por cabeça ser sempre calculada pelas regiões inseridas no Guia Michelin, como é o caso de Osaka, Kyoto e Tóquio. Cada um destes locais conta com uma população de 25 milhões, com cerca de 413 restaurantes que tem a estrela Michelin.

A França aparece em 6° lugar na posição de restaurantes que mais possuem a estrela Michelin, com cerca de 632 restaurantes, o que para muitas pessoas pode ser surpreendente.