Tipos de contaminação cruzada por glúten: Como evitar?

Se você está aqui, deve ter alguma preocupação com o glúten, certo? Seja por conta própria ou por alguém querido que não pode consumi-lo. Por isso, vamos te esclarecer sobre a contaminação cruzada. E olha, ela é mais comum do que a gente pensa. Bora lá?

O que é contaminação cruzada de glúten?

A contaminação cruzada de glúten é o pesadelo de quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Acontece quando um alimento sem glúten entra em contato “sem querer” com o glúten.

Isso pode ocorrer de diversas maneiras, seja em casa, em restaurantes ou até mesmo na indústria de alimentos, quando um produto sem glúten é processado na mesma linha que alimentos que o contêm.

Por isso, é fundamental estar atento e ter cuidados especiais na preparação e no armazenamento dos alimentos, especialmente quando há produtos com e sem glúten no mesmo ambiente.

Quais são os tipos de contaminação cruzada?

A contaminação cruzada pode acontecer de várias maneiras. Confira quais são:

Contaminação direta: É quando um alimento sem glúten entra em contato com um alimento que contém glúten. Imagine usar a mesma faca que cortou um pão para passar margarina. Pois é, nesse caso, a margarina foi contaminada.

Contaminação indireta: Já nessa situação, o problema não é o contato direto. O glúten pode vir de utensílios, esponjas ou até mesmo das mãos que não foram bem lavadas após mexerem com alimentos que contêm glúten.

A contaminação cruzada e os cuidados necessários

É preciso dar atenção aos especialistas da área quando tratamos de contaminação cruzada por glúten. O Dr. Alessio Fasano, por exemplo, é líder mundial em pesquisa sobre o tema. Seu extenso trabalho lança luz sobre os desafios que os indivíduos sensíveis ao glúten enfrentam diariamente, até mesmo em ambientes que acreditavam ser seguros.

A contaminação cruzada pode ocorrer de diversas maneiras, por isso, é preciso tomar alguns cuidados:

Utensílios e Equipamentos

Já parou pra pensar que aquele ralador que você usou para fazer um queijo ralado pode ter sido o mesmo que ralou um pão com glúten antes? O mesmo vale para tábuas, facas, frigideiras e até batedeiras.

Por isso, é super importante garantir que os utensílios e equipamentos estejam sempre limpos. Resíduos de alimentos com glúten podem ficar por tudo, então a faxina deve ser completa!

Superfícies de Cozinha

Imagine um balcão onde você abriu um pão com glúten e, em seguida, sem limpá-lo, decidiu cortar uma fruta. Pois é, o glúten do pão pode estar ali naquela fruta agora.

Produtos em Si

Sabe aqueles potes de requeijão, geleia ou manteiga em que todos colocam a faca após ter contato com alimentos que contêm glúten? Então, eles também podem ser uma fonte de contaminação cruzada.

Limpeza de Utensílios de Fritura

Aí você decide fritar uma batata naquele óleo que antes fritou um empanado com glúten. A batata não tem glúten, mas após entrar em contato com o óleo pode ter sido contaminada.

Higienização das Mãos

Nossas mãos são uma fonte comum de contaminação. Tocou em algo com glúten e depois pegou outro alimento sem lavar as mãos? A possibilidade de contaminação cruzada existe.

Verificação da Produção Industrial

Mesmo que a embalagem diga “livre de glúten”, é preciso conferir se o produto foi fabricado em um local que também processa alimentos com glúten. Isso porque às vezes os equipamentos são os mesmos e aí há risco de contaminação.

Como armazenar alimentos livres de glúten

Prevenir é melhor do que remediar quando se trata de armazenar alimentos sem glúten. E para garantir que a despensa e a geladeira fiquem amigáveis para quem tem intolerância ou sensibilidade ao glúten, bora seguir essas dicas:

Separar é preciso

Se você convive com pessoas que comem alimentos com e sem glúten, a melhor dica é: mantenha-os separados. Ter prateleiras ou gavetas específicas para os alimentos sem glúten ajuda a evitar contaminações.

Recipientes salvadores

Invista em potes herméticos para armazenar grãos, farinhas e outros produtos sem glúten. Além de manter o alimento fresco, evita que partículas de outros produtos entrem em contato com ele.

Etiquetas são suas amigas

Sabe aquelas etiquetas adesivas que você encontra em qualquer papelaria? Elas são ótimas para marcar os alimentos sem glúten. Assim, fica fácil identificar e não tem erro.

Geladeira organizada

Assim como na despensa, na geladeira os alimentos sem glúten devem ter seu cantinho especial.

Atenção ao comprar a granel

Comprar a granel é uma delícia, mas pode ser uma armadilha para contaminação cruzada. Se for pegar algo daqueles potes abertos, tenha certeza de que não há contaminação ou opte por locais que tenham seções específicas sem glúten.

Se você chegou até aqui, já deu pra entender a seriedade que a contaminação cruzada por glúten representa, especialmente para quem tem doença celíaca ou é sensível ao glúten.

Não é só uma questão de dieta ou escolha alimentar, mas sim de saúde e bem-estar. Os riscos são reais e as consequências não são nada agradáveis. Porém, com os cuidados certos e atenção redobrada, é possível cozinhar, armazenar e desfrutar de alimentos sem o risco de contaminação.

E, claro, sempre é bom lembrar: em caso de dúvidas ou sintomas, procurar um profissional de saúde é o melhor caminho. Assim, todos podem comer tranquilamente e saborear cada refeição sem medo!

Ainda com fome de informações? Se você curtiu esse papo sobre contaminação cruzada e glúten, temos muito mais conteúdos! Leia “Como saber se o alimento possui glúten: Aprenda a identificar!” e mergulhe em dicas sobre alimentação saudável e os cuidados que fazem toda a diferença no prato!